おいしいものには理由（わけ）がある

ふくろうブックス　

グラフ社 グラフグループパブリッシング ルックナゥ
清水貞二　

• 価格: 855円（本体777円＋税）
• 発行年月: 1988年08月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784766201802

内容情報

[BOOKデータベースより]

この本では、いろいろな料理の、「調理法の知的な面」に一歩踏み込んだ解説を試み、従来の本にない独特の内容にしたつもりです。

第１章　素材の「おいしい」理由（とうもろこしがインカ帝国を滅ぼした！？；“飼いならされた”野草；移植野菜の拒否反応　ほか）
第２章　調理の「おいしい」理由（おでんの秘訣は超音波；「おどり」「あらい」「刺し身」のメカニズム；新鮮卵の神話を検証すると…　ほか）
第３章　味覚の「おいしい」理由（おいしさは“味蕾”感覚；味覚の認識；なまずの舌　ほか）
第４章　ミクロの「おいしい」理由（緑と赤の奇妙な類似；肥満の構造；飲んべえのバイオ・テクノロジー　ほか）
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