糖と健康

健康の科学シリーズ　８

日本学会事務センター大阪事務所 学会出版センター
日高秀昌　坂野好幸　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 1998年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784762218859

内容情報

[BOOKデータベースより]

三大栄養素の１つである糖（炭水化物）は、肥満や虫歯の原因として問題にされるが、生命を維持するうえでは最も重要なエネルギー源である。今日のダイエット志向の風潮の中では、脂肪と並んで「健康の敵」として、あまりにも冷遇され過ぎている。本書では、米飯の重要性、“酒を飲むときは脂肪よりも、むしろアンコを舐めながら…”といった話を始め、これまでの常識を覆す新しい糖についての知識が語られている。

１　糖質と健康
２　糖の機能とスポーツ
３　低カロリー、シュガーレス食品の動向
４　生体調節機能をめざした糖質のいろいろ
５　難消化性糖質と大腸
６　糖質の機能を生かした商品開発