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[BOOKデータベースより]
１ 脂質の構造と分布
[日販商品データベースより]２ 脂質の機能と代謝
３ 油脂物質の基本物性
４ 油脂（脂質）関連の試験、分析法
５ 油脂および脂肪酸の分別と化学反応
６ 油脂資源とバイオテクノロジー
７ 界面活性剤
８ 油脂、界面活性剤などの用途
油脂化学関係者の座右の書として愛用されてきた便覧の１１年ぶりの改訂版。初学者でもわかりやすいように初歩的・基本的解説を充実させたほか、脂質・バイオテクノロジーなど進展著しい分野の内容や情報を追加。