食べ物と健康

調理学
エスカベーシック　

同文書院
渋川祥子　今井悦子　杉山久仁子　大石恭子　

• 価格: 2,096円（本体1,905円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784810313598

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　調理の意義と食事の計画（調理とは；食事の形態；食事計画）
２　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因；食べ物の特性要因；その他の要因）
３　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類；加熱操作；非加熱操作；調理機器）
４　食品の成分と調理（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材）
５　調理と安全（調理と衛生管理；食品の衛生的な保管；食品の安全性）