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価格：730円（本体664円＋税）
【2024年10月22日発売】
価格：2,136円（本体1,942円＋税）
【1993年09月発売】
価格：1,540円（本体1,400円＋税）
【2023年05月発売】
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[BOOKデータベースより]
１章 調理学を学ぶ：調理の目的
２章 食べ物のおいしさ
３章 調理操作と調理機器
４章 植物性食品の調理科学
５章 動物性食品の調理科学
６章 油脂類の調理科学
７章 ゲル化剤・とろみ剤の調理科学
８章 調味料・香辛料の調理科学
９章 嗜好飲料の調理科学
１０章 調理文化