- 月刊 専門料理 ２０２３年 ０２月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発売日
- 2023年01月19日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034050239
- 雑誌コード
- 03405-02
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内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
【月刊専門料理 ２０２３年２月号】目次
【特集】使える、中国料理のテクニック
・中国料理のテクニックを知る
川崎寛也（農学博士）
・中国料理の得意技
工程を積み重ねて一皿をつくる
［解剖］役立つ・学べる中国料理
食感
味わい
香り
調理／田村亮介（慈華）、梁偉康（赤坂璃宮 銀座店）、荻野亮平（四川料理 巴蜀）、
謝天傑（天天厨房）、スヨリト（草原の料理 スヨリト）、井上清彦（中国菜 火ノ鳥）、
井桁良樹（飄香）、小澤善文（トゥーランドット臥龍居）、水野耕作（赤坂璃宮 銀座店）、
川田智也（茶禅華）、林敏（貴州火鍋）、早田哲也（中国料理 仙ノ孫）、李俊松（山西亭）
自家製醤＆香味油 計５５点を一挙に紹介！
《ＴＯＰＩＣ》
新たな美食の世界＝メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第１９１ 回 発酵＆熟成（後編）
・オープン３０年目！ ？これまでとこれから？
ｖｏｌ．２８ レストラン コバヤシ
・自分流で 池田光寿（カナデ）
・旬彩譜 岡田邦晴（おか田）
・突撃インタビュー「やまけんが
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《特集》使える、中国料理のテクニック
中国料理は長い歴史の中で膨大な知恵や技術を蓄積してきました。そこには中国料理の料理人はもちろん、フランス料理、イタリア料理、日本料理といったどんなジャンルの料理人も活用できるアイデアがふんだんにあるように思います。２月号では、中国料理のテクニックを特集します。