- 月刊 専門料理 ２０２２年 １０月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発売日
- 2022年09月16日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034051021
- 雑誌コード
- 03405-10
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内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
【月刊専門料理 ２０２２年１０月号】目次
【特集】ドリンクペアリング
・経営的視点でみるペアリングのすすめ
大場文武
・料理人のための
「ドリンクペアリングのサイエンスとデザイン」
川崎寛也（味の素（株））
・あの店のペアリング紹介
ＦＡＲＯ／フュージブル／乃木坂 しん／ドロワ／ａｋｉ ｎａｇａｏ／Ｍａｔｓｕｓｈｉｍａ
・ノンアルコールペアリング事例集
ｋｉｋｉ ｈａｒａｊｕｋｕ／てのしま／アルゴリズム／チョンプー／レスト Ｋ ヤマウチ／ペペロッソ
・茶禅華のティーペアリングの世界
川田智也
・ワインとノンアル 肉料理、ペアリング最適解
田邉公一（ワインディレクター）／近藤佑哉（銀座レカン）
《ＴＯＰＩＣ》
第２回「おいしいヴィーガン料理研究会」
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第１８７ 回 発酵（後編）
・オープン２２年目！ ？これまでとこれから？
ｖｏｌ．２４ 銀座あさみ
・自分流で 野村昂史（ＨＡＴＯ）
・旬彩譜 近藤明弘（馳走 こんどう）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く！！」 山本謙治
第９３ 回 青島壮介（新政酒造（株））
・
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《特集》ドリンクペアリング
言うまでもなく、食事中のドリンクは、料理とともにレストランの両輪でしょう。ドリンクが料理の味わいを引き上げ、食事をいっそう印象深いものにします。また、とくにアルコールはレストランにとって重要な収益源でもあります。１０月号では、近年すっかり浸透しているドリンクペアリングにフォーカス。機能と実益の両面から、アルコール・ノンアルコールのドリンクペアリングについて考えます。