- 飲食店経営 ２０１４年 ０６月号
-
月刊 商業界
- 価格
- 1,415円（本体1,286円＋税）
- 発売日
- 2014年05月20日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910016990645
- 雑誌コード
- 01699-06
内容説明
フードサービスのマネジメントと運営とプロモーション
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大特集・【店＆会社の“人間力”を強化する仕組み】
フードサービス業の原理原則は「ＱＳＣ」です。
“Ｑ＝クオリティ：おいしい料理を提供しよう”
“Ｓ＝サービス：すてきなサービスを提供しよう”“Ｃ＝クレンリネス：ピカピカの状態を保とう”
ということです。
これを維持向上させるものは、“人間力”。
これを磨くものは店と会社からの期待であり、育て上げる姿勢であり、その仕組みづくりに他ありません。これらの最前線を紹介します。
特集・【“選ばれる店”になるためのメニュー革新】
創業時の“看板メニュー”“売れ筋メニュー”といえども、時間とともにそうとは呼べなくなっていきます。
その理由は、その店の外で、常に魅力的なメニューが誕生しているからです。それは“時代の変化”というものが作用するからでしょう。
お客さまも新しい楽しさと、ヘルスコンシャスといった自分のライフスタイルにかなった料理を提供してくれる店を探していきます。
そして店と会社は“人間力”で成り立っています。
経営者や店長をはじめ、スタッフ一丸となった環境をつくることが“選ばれる店”になるメニューを作りだしていくのです。