これからの日本のジビエ

野生動物の適切な利活用を考える

緑書房（中央区）
押田敏雄　日本ジビエ振興協会　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2021年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784895315906

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　ジビエってなに？（ジビエとは―ジビエの定義と世界のジビエ；日本のジビエ；農業被害と野生鳥獣の利用；「狩猟と有害鳥獣捕獲」の違いからジビエ利用がどうあるべきかを考える；ジビエを狩る；野生鳥獣肉に関する食肉処理施設の状況と背景）
第２章　ジビエの動物（シカ；シカはなぜ増えたのか；イノシシ；その他の動物）
第３章　ジビエを美味しく食べるための基礎知識（ジビエの栄養；ジビエの安心・安全；ジビエの流通事例と今後の課題；料理人からみたジビエの魅力；ジビエの加工―野生動物肉の研究などから）
第４章　野生動物の交通事故（自動車事故；鉄道事故）

[日販商品データベースより]

資源の有効活用の観点から注目を集めるシカ、イノシシなどのジビエ。
ジビエに造詣が深い各界の専門家が、ジビエに対する正しい知識の普及を目指し、
国内における現状と課題、そして未来について網羅的に解説した今までになかった一冊。

【本書のポイント】
●農学、獣医学、畜産学、動物生態学、動物行動学、環境科学、経営学、観光デザイン学、調理師、狩猟者など各界の専門家18名が執筆。
●ジビエの定義や歴史から、農業被害の実態と鳥獣対策、ジビエの利活用、捕獲方法まで、ジビエに関する基本的な知識を紹介。
●日本における代表的なジビエの動物を取り上げ、その生態、被害と対策、食肉としての特徴などを解説。
●美味しく食べるための知識として、ジビエ肉の特性や安全な処理の方法を紹介。
●仕事でジビエに携わる方、趣味で狩猟をされる方など、ジビエに関わるすべての方が活用できる充実の内容。