実践！！食品工場の品質管理 改訂第２版

幸書房
矢野俊博　新蔵登喜男　高澤秀行　今城敏　松田友義　

• 価格: 4,620円（本体4,200円＋税）
• 発行年月: 2026年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782104958

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品の品質管理の仕事とは…ＨＡＣＣＰの制度化の時代を迎えて
第２章　食品製造の流れと品質管理
第３章　食品の品質にかかわる工場点検とその方法
第４章　ＨＡＣＣＰと第三者工場監査
第５章　食品安全マネジメント手法（２０２５年改定版）
第６章　職場の５Ｓと衛生スキルアップのための社員教育
第７章　品質管理における必要な各種検査方法
第８章　現代の食品流通とトレーサビリティ
第９章　食品表示の理解のために
第１０章　リスクアナリシスとコンプライアンス

[日販商品データベースより]

本書は、食品会社で新たに品質管理を担当される方向けに、「食品の品質管理の仕事とは」どういうものかをわかりやすく解説した入門書です。第1章でその概要を俯瞰しています。第2章の「食品製造の流れと品質管理」では、製造の進行に沿って品質管理のポイントを現場に即して記述しています。第3章では「食品製造プロセス」と「製造環境」とにわけて工場点検について説明しています。第4章では、「HACCP」と「第三者による工場点検」について執筆者の経験を基に述べられています。第5章では、2025年段階での「食品安全マネジメント」の国内外の動きが紹介されていて、認証取得などを検討する材料を提供しています。第6章は職場の５Sと衛生教育、第7章では品質管理に必要な各種検査方法、第8章に食品流通とトレーサビリティ、第9章に「食品表示」のこれまでの流れとルールについて触れ、第10章では「リスクアナリシスとコンプライアンス」として、食品安全委員会、厚生労働省、農林水産省、消費者庁の役割を説明し、法令、通知、通達の関係と関連する法規について解説しています。全体として、基本的な知識が学べるように構成されています。今回の改訂は、2008年の初版から2回目の改訂となりました。貴社の品質管理にお役に立てば幸いです。