農家が教える サンショウづくし

保存法、料理・おやつ、栽培Ｑ＆Ａ

農山漁村文化協会
農文協　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2026年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784540261169

内容情報

[BOOKデータベースより]

青実山椒のしびれと香りが、食卓で一年中楽しめる。カンキツのような爽やかな香りと、クセになるしびれが人気の青実山椒。収穫期の短い青実山椒の保存方法から、「ちりめん山椒」や「実山椒の佃煮」などの定番料理、「山椒ヨーグルトムース」や「山椒タラモサラダ」などしびれと香りを活かした意外なレシピも紹介。栽培や加工のお悩みにもこたえる、サンショウづくしな一冊。

サンショウの樹がある魅力
第１章　こんなに使える　サンショウレシピ（実山椒を保存する（埼玉県ときがわ町・白戸啓子さん）；白戸啓子さんの実山椒を使ったレシピ（埼玉県ときがわ町・白戸啓子さん）；白戸啓子さんの乾燥山椒を使ったレシピ（埼玉県ときがわ町・白戸啓子さん）；木の芽（葉）を使った春の郷土料理）
第２章　サンショウ栽培Ｑ＆Ａ（栽培の基本；今どきの栽培のコツ）
第３章　サンショウを売る（国産サンショウに需要あり　２品種、青実と熟した実を出荷…岡山・川上勝之；サンショウジェラートが大人気…和歌山・宇城哲志；おろし山椒と山椒油を商品化…和歌山・永岡冬樹；山椒ジェノベーゼで集落再燃…兵庫・守本隆之；山間地の新興産地づくり物語…埼玉県ときがわ町・山口富士生さん・岩瀬登志男さん）

[日販商品データベースより]

サンショウは春の葉（木の芽）や花、初夏の未熟果（青実）、晩夏の熟した実（赤実）と、さまざまな形で料理に豊かな香りとしびれを与えてくれる。なかでも青実山椒の利用は、昨今の「しび辛ブーム」をうけて急増。サンショウのいろいろな状態を新鮮なうちに楽しむことができるため、あるとうれしい「庭木」としても人気。しかし「実がつかない」「枯れやすい」「収穫適期が短い」などと樹の管理が難しく、実の使い道もちりめん山椒や鰻にかけるなどと限られているイメージがある方も多いはず。
この本では、青実山椒のしびれと香りを一年中楽しむための保存方法から、サンショウを使ったさまざまなアレンジレシピ、育てるさいの気になるポイントや実を売る場合のコツなど、一冊でサンショウの魅力を引き出す方法を紹介。

目次

はじめに
こんなに使える　サンショウの利用図説
サンショウの樹がある魅力
　　自分で育てると、葉も実も花もぜんぶ使える　
　　青実で一年中もっと楽しめる
　　青実の保存は色と香りを逃がさず、らくちんに

第１章　こんなに使える　サンショウレシピ
　白戸啓子さんの実山椒の保存
　　実山椒を一年中楽しみたい
　　実山椒の保存方法
　　佃煮にして保存　つくっておいて調味料的に使う
　　ちりめん山椒
　白戸啓子さんの実山椒を使ったレシピ
　白戸啓子さんの粉山椒を使ったレシピ
　葉（木の芽）を使った春の家庭料理レシピ――『伝え継ぐ日本の家庭料理』より

第２章　サンショウＱ＆Ａ
　　サンショウってどんな植物？
　　苗木はいつ、どうやって植えたらいいの？
　　せん定はいつ、どうやる？
　　気を付けたい病気・害虫・獣害はある？
　　収穫適期の見極め方は？
　　接ぎ木のコツはあるの？
　　もっと簡単に苗をつくる方法はある？

第３章　サンショウを売る
　　国産サンショウに需要あり　２品種、青実と熟した実を出荷
　　サンショウジェラートが大人気
　　おろし山椒と山椒油を商品化
　　山椒ジェノベーゼで集落再燃
　　山間地の新興産地づくり物語

本書は月刊誌『現代農業』、季刊雑誌『うかたま』の記事を再編集し、新たな記事を加えたものです。