図解入門よくわかる最新発酵の基本と仕組み 第２版

Ｈｏｗーｎｕａｌ　ｖｉｓｕａｌ　ｇｕｉｄｅ　ｂｏｏｋ　

秀和システム新社
齋藤勝裕　

• 価格: 2,310円（本体2,100円＋税）
• 発行年月: 2026年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784798077079

内容情報

[BOOKデータベースより]

腸内環境を整え社会や文化をも支える！微生物の秘密。発酵、腐敗、熟成の違いから、世界の発酵食品、精密発酵まで。発酵とその応用事例を豊富な図と写真で解説。

第１章　発酵とはなんだろう？
第２章　発酵と腐敗
第３章　微生物とはなんだろう？
第４章　植物性食品と発酵
第５章　動物性食品と発酵
第６章　お酒と発酵
第７章　発酵と健康
第８章　発酵と産業
第９章　発酵の生化学
第１０章　精密発酵とはなにか？

[日販商品データベースより]

本書は、昔ながらの発酵食品から現代の発酵産業まで、発酵の仕組みや微生物の働きを図表を交えて楽しく科学的に解説した入門書です。
発酵といえばまず思い浮かべる「発酵食品」についてはもちろん、産業でも使われている発酵技術を含めて発酵に関することを広く学ぶことができる内容です。
第2版では、写真や図を大幅に追加＆冒頭にカラーページを追加したことにより、ビジュアルでもっとわかりやすい構成になりました。
さらに、近年進歩が著しい「精密発酵」の章を追加し、最新技術を反映した内容になっています。

「発酵」とはどんなものなのか、どういった仕組みで起こっているのか、充実の図解で分かりやすく読み進めることができる一冊です。

【簡易目次】
発酵ナビ（フルカラー口絵）
第1章 発酵とはなんだろう？
第2章 発酵と腐敗
第3章 微生物とはなんだろう？
第4章 植物性食品と発酵
第5章 動物性食品と発酵
第6章 お酒と発酵
第7章 発酵と健康
第8章 発酵と産業
第9章 発酵の生化学
第10章 精密発酵とはなにか？